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showthumbLa ricetta che voglio preparare con voi questa settimana e una ricetta dove abbinaremo gli spinaci con le mandorle e inseriremo un pò di acidità con il pomodoro datterino che però essendo molto dolce avvolgerà perfettamente i nostro gnocchi di spinaci e poi con le mandorle gli daremo un po di croccante in bocca cosi da limitare la morbidezza degli gnocchi di ricotta , una ricetta per me molto gustosa tutta da provare ideale per il pranzo di pasqua.
Partiamo dagli ingredienti sempre per 4 persone 
per gli gnocchi 

1 kgSpinaci
350 gRicotta
2Uova
50 grammi Parmigiano grattugiato
50 grammi di Farina
qualche fogliaSalvia
Noce moscata
Burro
Sale e Pepe


per il sugo 
300 grammi di pomodori datterini 
50 grammi di mandorle 
olio di oliva 
1/2 aglio 
 
Vediamo adesso come preparare i nostri gnocchi 

Lessate gli spinaci in poca acqua salata; strizzateli accuratamente e tritateli. In una zuppiera lavorate la ricotta con una forchetta, quindi unite gli spinaci e amalgamate il tutto con i tuorli d'uovo e due cucchiai di parmigiano insaporendo con sale, pepe e noce moscata.
Dall'impasto (che deve risultare morbido) con l'aiuto di un cucchiaio bagnato ricavate delle palline della grandezza di una noce, che passerete nella farina e  calateli in una pentola di acqua salata portata a bollore.Non appena verranno a galla saranno pronti per essere saltati con il nostro sugo che prepareremo cosi.

Prenderemo una padella anti aderente e mettiamo al suo interno un filo di olio di oliva , tagliamo i datterini a 4 pezzi e mettiamoli nell'olio che avevamo riscaldato mettiamo uno spicchio di aglio e facciamo cuocere il tutto fino a quando i pomodori non si saranno ben appassiti a fine cottura se non vi piace l'aglio potete eliminarlo aggiungiamo le mandorele lasciandone un po per decorazione .
Saltiamo i nostri gnocchi delicatamente con il sugo serviamo in 4 piatti di portata mettiamo sopra le mandorle che avevamo messo da parte e serviamo il tutto ben caldo questo e un primo che non vi deluderà.
Un mio consiglio se volte completare il piatto oltre alle mandorle come decorazione potete usare anche delle scaglie di caprino fresco però.
 
Abbinamento con i vini italiani io abbinerei questo vino con un bianco fruttato non molto persistente con una buona acidità , essendo questo un piatto leggere in bocca poco grasso per me il giusto abbinamento un LunaPiena Spadafora un IGT Calabria tutto da scoprire.