Questa settimana partiamo da quello più semplice ma secondo me più gustoso il carpaccio di spigola 

Partiamo come sempre dagli ingredienti sempre per 4 persone

Andate del vostro pescivendolo di fiducia e fatevi ricavare due filetti da una spigola arrivati a casa con una pinsetta per le sopraccigli levate le spine rimaste mi raccomando con attenzione non ne deve rimanere nessuna  

Arrivato a questo punto con l'aiuto di un coltello molto affilato tagliate trasversalmente il filetto ricavando delle fettine sottili che poi ritaglierete a striscioline Prendete una ciotola capiente e inserite al suo interno  il finocchio tagliato a pezzetti piccoli , il succo di limone , un pizzico di sale e un pò di olio extravergine di oliva passate tutto con un mixer ad immersione e ricavate una salsa omogenea e gustosa.

Prendete quattro piatti mettiamo sotto la rucola sopra disponiamo al cento la nostra spigola tagliata a striscioline e la nostra salsa dinuovo le striscioline e di nuovo la salsa lasciamolo riposare qualche minuto in frigo e portiamo a tavola il nostro carpaccio e pronto 

 

Abbinamento con i vini italiani io consiglio con i carpacci un buon bianco un pò frizzante per me il giusto abbinamento e con il Luna Piena delle Cantine Spadafora un abbinamento tutto da provare.