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PASTIERA

Origini

La pastiera napoletana (o più semplicemente pastiera) è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della cucina napoletana (ma diffuso anche nella zona di Reggio Calabria e provincia).

Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano. La leggenda che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare la leggenda è probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l'uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana. La ricetta attuale fu perfezionata proprio nei conventi e divennero celebri quelle delle suore del convento di San Gregorio Armeno.

Ingredienti

Per la pasta base:

500gr di farina

3 uova intere

200gr di zucchero

200gr di burro o strutto

un cucchiaio di miele

Per l’imbottitura:

500gr di grano cotto

150ml di latte

40gr di burro o strutto

buccia di limone

500gr di ricotta fresca

400gr di zucchero

5 uova intere e 2 tuorli

una bustina di vaniglia

una fiala di fior di arancio

un pizzico di cannella

cedro e canditi tagliati a pezzi

Versate il grano cotto in un contenitore aggiungendo il latte, il burro o lo strutto e la buccia di limone grattata. Portate ad ebollizione finché non diventi crema. Nel frattempo frullate la ricotta fresca, lo zucchero, le uova intere e i tuorli, una bustina di vaniglia, una fiala di fior di arancio, un pizzico di cannella, cedro e canditi tagliati a pezzi. Miscelate il tutto. A parte preparate una pasta frolla con la farina, le uova intere, lo zucchero, il burro o strutto ed un cucchiaio di miele, impastate mescolando il tutto, sfogliate la pasta e ricoprite il fondo ed i bordi di una tortiera, unta precedentemente con un poco di burro. Guarnite la pastiera con strisce di pasta frolla, avanzate dall’impasto. Ponete la pastiera nel forno già caldo a una temperatura di 180° C per circa 60 minuti. Spegnete il forno e lasciate che la pastiera si ritiri, quindi toglietela dal forno e spolveratela con zucchero a velo.

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