Prima però di passare alla ricetta volevo parlare un pò della carne del reale è un taglio dell’anteriore bovino, che fa parte del collo dell’animale, in Piemonte viene chiamato chiamato tenerone. E' un  pezzo che intero pesa sui 3 kg nel vitello e 5 kg circa nel  vitellone, può essere suddiviso in 3 parti diverse che in cucina vengono utilizzati per diverse cotture.
La prima, vicino alla lombata, tagliata a fette è simile alla costata ottima per le bistecche ai ferri con l’osso. La seconda parte la parte centrale è indicata per le scaloppe o per la pizzaiola di vitello. Infine la punta, quella che useremo per il nostro stracotto, è perfetta per le lunghe cotture come bolliti, brasati, spezzatini.
La carne del reale è abbastanza ricca di grasso la fetta non e compatta perché composta di 3 fasce muscolari unite da connettivo, risulta morbida e non asciutta dopo le cotture prolungate. Il reale più pregiato è di vitello  ma si trova anche di bovino adulto.

Vediamo adesso come preparare la nostra ricetta partiamo dagli ingredienti

 

800 grammi di punta di reale 

30 cl di brodo vegetale

1 carota 

1 sedano 

1 cipolla 

sale e pepe quanto basta 

aromi a piacere 

 

Iniziamo la preparazione sempre usando la pentola slow cooking prendiamo dell'olio di oliva e mettiamone un pò nella pentola prendiamo le carote, il sedano e la cipolla tagliamoli finemente.

Dopo di che aggiungiamo il brodo e la carne aggiustiamo di sale e pepe , aggiungiamo gli aromi che gradiamo.

Impostiamo a massima cottura e fate cuocere per circa 4 ore . arrivati a cottura prendete la carne e tagliatela a fette o a pezzetti come gradiamo , io la consiglio tagliata a pezzi .

Nel frattempo prendete un po di farina mettetela in un bicchiere aggiungete un po di olio e girate energicamente con un cucchiaino di caffe , deve venire una crema poco densa.

Aggiungetela al sugo di cottura e frulliamo il tutto , aggiungetela alla carne amalgamate tutto insieme e suddividete in 4 piatti servite il tutto ben caldo.