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Dedicheremo qualche settimana Ial metodo della cottura a bassa temperatura cosa significa in tempi antichi i cibi venivano cotti sotto le braci o vicino a una fonte di calore naturale, in recipienti come la terracotta questa tecnica è una delle tecniche culinarie più vecchie del mondo.

Una volta non tutte le case erano dotate di forno e fornelli, era un metodo diffuso anche in Italia, per preparare dolci, pane, zuppe e carne sfruttando il calore del focolare; oggi è disponibile la pentola slow cooking che simula questa tecnica di cottura e da un po di tempo sta tornando in voga. Le Slow Cooking di solito sono pentole in ceramica alimentate a energia elettrica, usate per preparare zuppe, stufati e brodi con il minimo sforzo e la massima durata, a una temperatura che raggiunge i 96-98 °C. Per avere uno carne tenero come filetto non servono tagli pregiati la cottura lenta è perfetta per ammorbidire e ottenere il meglio da qualunque frammento di carne o verdura. Le lunghe ore in infusione sono il metodo migliore per amalgamare i sapori, ammorbidire e insaporire gli ingredienti; l’unica accortezza è quella di aggiungere aromi e spezie solo a cottura quasi ultimata, per conservarne le note più vivaci. Questo metodo per cuocere i cibi consente un meno apporto di grassi estraendo dalla carne e dalle verdure i loro stessi liquidi, e il pesante coperchio ne impedisce l’evaporazione. Per questo nello slow cooking non è necessario aggiungere grassi: a inizio cottura è sufficiente assicurarsi che siano già presenti tutti i liquidi necessari.
 
La ricetta di oggi e un cosciotto di agnello aromatizzato all'arancia la preparazione e molto semplice e poco impegnativa , vediamo come ottenere un secondo davvero molto gustoso , vediamo gli ingredienti per 4 persone
 
un cosciotti di agnello di circa 800 grammi
2 arance
2 patate
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
un po di aromi come , salvia e rosmarino
Sale e Pepe quanto basta
 
Prendiamo la nostra pentola slow cooking mettiamo al suo interno prima il cosciotto poi prendiamo le patate lavate e tagliate a pezzi uniformi e le inseriamo , poi il succo di 1 arancia , qualche fettina di arancia , l'acqua , il vino , gli aromi , e aggiustiamo di sale e pepe.
La nostra rivisitazione non prevede il passaggio in padella del cosciotto ma se si vuole si può prima rosolare a vostra discrezione.
A questo punto avvieremo la cottura higt per circa 3 ore 3 ore e mezzo in base alla grandezza del cosciotto , al termine del tempo la cotturasara pronta basterà tagliare il cosciotto a fettine rimpiattare mette le patate un po di seghetto qualche fettina di arancia per decorare e la nostra ricetta sarà pronta per essere gustata.
 
Abbinamento l'agnello va abbinato con un vino rosso abbastanza sapido non molto tannico ma persistente in bocca come Il Monte Cristo Rosso delle Cantine Spadafora un vino dal colore rubino carico, tendente al granato quando sta evolvendo. Dal profumo intenso e persistente di frutti di bosco, con delicati sentori di mirtillo e ribes. Con un sapore pieno, di grande personalità, morbido ed elegante, con una buona persistenza gustativa , per me il giusto abbinamento.
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