Di solito gli estivi si trovano prevalentemente sotto i faggi anno la testa più chiara e il gusto più delicato , essendo periodi caldi e con poca presenza di acqua sono più bacati all'interno con la possibilità di trovarli duri di fuori e con i buchini di dentro , ma sempre molto gustosi.

Oggi voglio preparare una ricetta prevalentemente per i mesi caldi un'insalata di porcini crudi.

Partiamo dell'insalata di porcini crudi per questo tipo di ricetta preferiamo i porcini più piccoli ,prendiamo i funghi tagliamo la parte del gambo con la terra e sempre con l'aiuto di un cortellino grattiamo la parte inferiore , puliamoli perfettamente sotto l'acqua corrente aiutandoci con le mani  eliminando residui di terra sulla cappella. 

Mettiamoli su di un tagliere e tagliamoli prima a meta e poi sottilmente , dopo di che mettiamoli in una ciotola condiamoli con due cucchiai di olio di oliva del sale del pepe e un cucchiaio da caffé di succo di limone , amalgamiamo il tutto copriamo con della pellicola trsparente e lasciamo riposare nella parte superiore del frigorifero per circa un ora.

Ecco pronta lo nostra insalata poniamola in dei piatti di portata e serviamo a tavola per decorare possiamo aggiungere delle scagliette di parmigiano reggiano o di caciocavallo silano stagionato, possiamo anche aggiungerli volendo an un insalata mista cosi da creare una buona insalata fresca e nutriente ma sempre leggera  e con poche calorie.