Arrivato il caldo in tutta Italia , e con il cado non sempre si ha la voglia di mettersi ai fornelli per tanto tempo e si preferiscono ricette veloci e fresche. Da qualche settimana stiamo preparando ricette fresche veloci e gustose e questa settimana dopo aver parlato di verdure e formaggi tocca al pesce ecco una gustosissima ricetta fresca per l'estate
L’insalata di polpi e patate è un secondo piatto gustoso e freddo che si prepara in poco tempo e senza sofferenza ai fornelli.
Mi raccomando pero per prepararlo al meglio bastano piccole accortezze ecco quali , la prima il polipo che comprete per essere tenero dovete domandare se e stato battuto sullo scoglio cosi da frattumare il tessuto connettivo della carne di polipo cosi da risyultare dopo la cottura più morbida , se pero non ve lo sanno dire allora c'e un modo per farlo anche noi , prendiamo un sacchetto da sottovuoto e congeliamo il nostro polito congelandosi le particelle di ghiaccio cristallizzate comunciano ad allargare  tessuto connettivo e cosi rompono le fibre e si ha lo stesso effetto.
Partiamo sempre dagli ingredienti per 4 persone

1,5 kg di polpo che totto e 750g
5 patate
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
rosmarino
vino bianco
olio
sale e pepe
Passiamo adesso al procedimento 
Pulite il polpo, eliminando gli occhi, il “becco” e la vescichetta. Cuocetelo poi in acqua bollente leggermente salata con 1 patata pelata , la cipolla , la carota e il sedano cosi da dargli in cottura un po di sapore, a recipiente coperto, a fuoco basso per  circa un ora e mezz’ora, fino a quando diventa tenero. Una volta si diceva che per renderlo più morbido di dovevano mettere nell' acqua dei tappi di sughero per ammorbidirlo vi assicuro che non servono a molto tranne a farli galleggiare, l'unico modo per renderlo più morbido e quello di rompere le fibre. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti uniformi di tica una grandezza di un dito e mezzo. Intanto lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti, raccoglietele in un’insalatiera e spruzzatele con un po’ di vino bianco secco. Unite il polpo, aggiungete il sale, il pepe e cospargete con un po’ di rosmarino, condite con olio e amalgamate per bene tutto insieme. Se volette potete aggiungere del pomodoro secco tagliato a striscioline e delle olive nere cosi da renderlo anche un pò più colorato
Prendete 4 piatti di portata mettete sul fondo un po di insalatina a jiulien il nostro polipo con le patate ben amalgamato qualche fettina di limone ai lati e servite a tavola per me una delizia per il palato.
 
Abbinamento Gastronomico : Si parla di estate questo e un piatto da servire freddo fresco e una ricetta dal gusto complesso con una buona struttura e quindi si consiglia un vino servito fresco noi consigliamo un bianco dotato di presenza e profondità gustativa adeguate , abbastanza tannico e una buona permanenza in bocca: insomma un vino adeguatamente ricco e complesso, armonicamente strutturato per questa preparazione. e persistente in bocca io consiglio un Lunapiena Spadafora per me il giusto abbinamento

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