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- Dettagli
- Scritto da Piero Cantore
- Categoria principale: Rubriche
- Categoria: Gusto e Tradizioni
- Pubblicato: 10 Giugno 2017
- Visite: 1744

Come fare la pasta per gli gnocchi ormai l'abbiamo vista passiamo al ripieno
Sempre ingredienti per 4 persone
300 grammi di melanzane
4 fette tagliate grasse di provola silana affumicata
100 grammi di pomodori pachino
sale
pepe
olio di oliva
100 g di burro
qualche fogliolina di salvia
8 pomodori secchi tagliati a striscioline
Passiamo al procedimento prendiamo le melanzane tagliamole a cubetti di media grandezza , prendiamo una padella antiaderente mettiamo dell'olio di oliva e saltiamo con le melanzane a cubetti , inseriamo i pomodori tagliati a meta e poi di nuovo a meta saltiamo il tutto per circa 10 minuti aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo la provola affumicata tagliata a cubetti ( la provola affumicata gli darà un gusto più particolare questa affumicatura avvolgerà le melanzane e completerà il ripieno in tutti i suoi aspetti ) quando la provola si sarà sciolta mettiamo il tutto in una ciotola e frulliamo con un mixer ad immersione e mettiamo da parte il composto.
Stendiamo la pasta degli gnocchi come se fosse una pasta sfoglia deve esse un pò più alta della pasta normale prendiamo un bicchiere di vetro e creiamo dei cerchi , mettiamo al centro il composto e chiudiamo per bene il tutto cosi da creare delle mezze lune.
Prendiamo la padella antiaderente usata per il composto e mettiamo al suo interno il burro la salvia spezzettata e le striscioline di pomodori secchi .
Caliamo le nostre mezze lune in abbondate acqua salata mettiamo sempre anche un filo d'olio e quando verranno a galla dopo circa due minuti scoliamole e saltiamole con il nostro condimento
Dividiamo le nostre mezzelune in 4 piatti di portata una fogliolina di salvia e serviamo il tutto ben caldo
Abbinamento con i vini italiani con questo piatto io abbinerei un vino rosato corposo di buna struttura e con una buona persistenza un negramaro rosato per me il giusto abbinamento per questo primo davvero particolare
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Non perdete la sezione dedicata al mondo delle degustazioni delle piccole guide per avviarvi nel bellissimo mondo dei vini e della birra vi aspetto
Parola del chef Piero Cantore
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