Come fare la pasta per gli gnocchi ormai l'abbiamo vista passiamo al ripieno 

 

Sempre ingredienti per 4 persone 

300 grammi di melanzane

4 fette tagliate grasse di provola silana affumicata 

100 grammi di pomodori pachino

sale 

pepe 

olio di oliva 

100 g di burro 

qualche fogliolina di salvia 

8 pomodori secchi tagliati a striscioline

 

Passiamo al procedimento prendiamo le melanzane tagliamole a cubetti di media grandezza , prendiamo una padella antiaderente mettiamo dell'olio di oliva e saltiamo con le melanzane a cubetti , inseriamo i pomodori tagliati a meta e poi di nuovo a meta saltiamo il tutto per circa 10 minuti aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo la provola affumicata tagliata a cubetti ( la provola affumicata gli darà un gusto più particolare questa affumicatura avvolgerà le melanzane e completerà il ripieno in tutti i suoi aspetti ) quando la provola si sarà sciolta mettiamo il tutto in una ciotola e frulliamo con un mixer ad immersione e mettiamo da parte il composto.

Stendiamo la pasta degli gnocchi come se fosse una pasta sfoglia deve esse un pò più alta della pasta normale prendiamo un bicchiere di vetro e creiamo dei cerchi , mettiamo al centro il composto e chiudiamo per bene il tutto cosi da creare delle mezze lune.

Prendiamo la padella antiaderente usata per il composto e mettiamo al suo interno il burro la salvia spezzettata e le striscioline di pomodori secchi .

Caliamo le nostre mezze lune in abbondate acqua salata mettiamo sempre anche un filo d'olio e quando verranno a galla dopo circa due minuti scoliamole e saltiamole con il nostro condimento 

Dividiamo le nostre mezzelune in 4 piatti di portata una fogliolina di salvia e serviamo il tutto ben caldo 

 

Abbinamento con i vini italiani con questo piatto io abbinerei un vino rosato corposo di buna struttura e con una buona persistenza un negramaro rosato per me il giusto abbinamento per questo primo davvero particolare 

 

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Parola del chef Piero Cantore