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- Scritto da Piero Cantore
- Categoria principale: Rubriche
- Categoria: Gusto e Tradizioni
- Pubblicato: 27 Agosto 2017
- Visite: 1585

Questa settimana partiamo da quello più semplice ma secondo me più gustoso il carpaccio di spigola
Partiamo come sempre dagli ingredienti sempre per 4 persone
1 spigola da circa 600 gr6 fette di finocchio fresco
1 ciuffetto di rucola
2 limoni
1 cucchiaino di capperi dissalati
Olio extravergine dio oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.
Andate del vostro pescivendolo di fiducia e fatevi ricavare due filetti da una spigola arrivati a casa con una pinsetta per le sopraccigli levate le spine rimaste mi raccomando con attenzione non ne deve rimanere nessuna
Arrivato a questo punto con l'aiuto di un coltello molto affilato tagliate trasversalmente il filetto ricavando delle fettine sottili che poi ritaglierete a striscioline Prendete una ciotola capiente e inserite al suo interno il finocchio tagliato a pezzetti piccoli , il succo di limone , un pizzico di sale e un pò di olio extravergine di oliva passate tutto con un mixer ad immersione e ricavate una salsa omogenea e gustosa.
Prendete quattro piatti mettiamo sotto la rucola sopra disponiamo al cento la nostra spigola tagliata a striscioline e la nostra salsa dinuovo le striscioline e di nuovo la salsa lasciamolo riposare qualche minuto in frigo e portiamo a tavola il nostro carpaccio e pronto
Abbinamento con i vini italiani io consiglio con i carpacci un buon bianco un pò frizzante per me il giusto abbinamento e con il Luna Piena delle Cantine Spadafora un abbinamento tutto da provare.
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